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生物中的果醋是怎样制作的?附高中生物竞赛知识点!

编辑:格格时间:2019-11-08 16:09:13浏览:

  在生物中我们可以学习很多的知识点,在我们的日常生活中我们可以了解到很多关于生物的知识,那么我们经常看到的果醋就是在生物中发现的,那么学生知道制作的过程吗?现在竞赛网的小编就来给学生分享关于生活中的生物知识,要知道在高中生物竞赛中很多的内容都是从生活中出题的,那么在下面的时间中我们就来看看关于生活中的生物知识吧,希望可以带给学生不一样的学习,学生快来看看吧。

  图片来源于摄图网

  1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

  2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵

  3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

  4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

  C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

  5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

  C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

  6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃

  7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

  8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂

  9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

  C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O

  C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

  10、控制发酵条件的作用:

  ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

  ②醋酸菌最适生长温度为32℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

  ③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

  11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)

  12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色。

  13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气。

  疑难解答

  01

  你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

  应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

  02

  你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

  如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。

  03

  制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?

  温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为32℃,因此要将温度控制在30~35℃。

  对于今天分享的生物知识现在学生都学会了吗?

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